Calabacitas con queso, una receta fácil y rápida

Tiempo total de preparación: 40 minutos | Para 4 personas

Nota: Si los calabacines son demasiado grandes, córtelos por la mitad a lo largo, luego córtelos transversalmente.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 1 diente de ajo grande, picado
• 1 chile serrano pequeño, cortado en dos a lo largo, luego cortado a lo ancho
• 1/4 cucharadita de semillas de comino
• 1/2 libra de tomates, picados
• 1 libra de calabacín, en rodajas
• Granos de maíz (3/4 a 1 taza)
• 1 cucharada de hojas frescas de orégano picadas
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de queso Jack y cheddar combinados y triturados

PASO 1

Calienta el aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo, el chile y las semillas de comino y cocine hasta que la cebolla esté tierna, aproximadamente 5 minutos. Agregue los tomates y cocine hasta que estén suaves, alrededor de 5 minutos. Agregue el calabacín, el maíz, el orégano y la sal y cocine, sin tapar, hasta que el calabacín esté tierno, revolviendo según sea necesario, de 10 a 12 minutos. Cubra de manera uniforme con el queso y cocine hasta que el queso esté casi derretido.

Cada porción contiene: 252 calorías; 848 mg de sodio; 29 mg de colesterol; 17 gramos de grasa; 7 gramos de grasa saturada; 16 gramos de carbohidratos; 11 gramos de proteína; 3.56 gramos de fibra.

Si quiere leer este artículo en inglés, haga clic aquí.